為什么紅酒中會(huì)含二氧化硫?

一般而言，葡萄酒酒標(biāo)上上的“Contains Sulfites”和中文背標(biāo)是的“二氧化硫”都說明葡萄酒在釀造的過程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐劑被廣泛的應(yīng)用在汽車、香腸、果醬和腌制蔬果等?？梢匝泳徥澄镒冑|(zhì)并防止變色的作用。在葡萄酒的釀造過程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細(xì)菌和非必須的酵母菌，同時(shí)還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)。以此來保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度?？梢哉f二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的時(shí)間，且發(fā)生醋化的幾率會(huì)大大增加。不過，即使不認(rèn)為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，酵母的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國(guó)等地的法律規(guī)定，當(dāng)酒液中這些成分達(dá)到一定含量時(shí)，就需要標(biāo)示出相關(guān)的信息。例如：美國(guó)酒類、煙草稅項(xiàng)和貿(mào)易管理局規(guī)定。當(dāng)葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽含量，高于或等于每升10毫克的時(shí)候，就需要進(jìn)行標(biāo)示。這是因?yàn)閷?duì)極少人數(shù)而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會(huì)引起過敏反應(yīng)，在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注有助于他們規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。不過，檢驗(yàn)合格、成功投放市場(chǎng)的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至遠(yuǎn)低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此愛酒人士也不必?fù)?dān)心。

蒸饅頭用的發(fā)酵粉做葡萄酒可以用嗎?

不建議用蒸饅頭用的發(fā)酵粉釀造葡萄酒。從原理上，蒸饅頭用的發(fā)酵粉，可以用來釀造葡萄酒，但釀出酒的風(fēng)味可能不好，酒精度也達(dá)不到要求。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，目前已知有1000多種酵母。用來發(fā)酵饅頭和酒類的酵母都屬于釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)這個(gè)大類，也稱作做面包酵母。但每一種酵母的特性都不相同，隨著科學(xué)的發(fā)展，酵母被按照不同的用途進(jìn)行專門的篩選。 用來發(fā)酵饅頭的酵母，是專門經(jīng)過篩選，對(duì)面粉發(fā)酵能力比較強(qiáng)的酵母，這種酵母同時(shí)會(huì)生產(chǎn)出饅頭中的香味。 但是這種酵母對(duì)酒精的發(fā)酵能力可能很差，也不能生產(chǎn)出葡萄酒的理想香氣。 用來發(fā)酵葡萄酒的酵母，是經(jīng)過專門篩選后對(duì)葡萄酒的發(fā)酵非常擅長(zhǎng)的酵母菌，這種酵母能生產(chǎn)出優(yōu)秀的葡萄酒香氣和更多的酒精。隨著科學(xué)對(duì)酵母的認(rèn)識(shí)越來越深刻，根據(jù)用途，酵母還被篩選出專門釀造啤酒、專門釀造白酒、專門釀造果酒等多種酵母菌。 所以不建議用蒸饅頭的酵母粉發(fā)酵葡萄酒，因其發(fā)酵出的葡萄酒達(dá)不到預(yù)期的效果，這樣就浪費(fèi)了葡萄原料。

不可以，特性不同，釀出酒的風(fēng)味會(huì)不好，酒精度也達(dá)不到要求。 發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃.當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。

自釀葡萄酒能不能用發(fā)面的酵母嗎?

可以 自釀的葡萄酒用面粉酵母還是可以的，而且釀制出來的葡萄酒的味道還是蠻不錯(cuò)的，而且度數(shù)也是不高的，也是比較容易釀制的，而且也是生活中常買到的材料之一來的了，所以用來釀制其他的酒也是可以的

在家釀葡萄酒需要放酵母嗎?

釀葡萄酒要放酒曲 ，先把葡萄摘下 清洗干凈 ，然后晾干 在挨個(gè)兒把葡萄擠出皮外 ，然后連皮一起放進(jìn)缸里 ，倒上白糖 道上九曲，就可以慢慢發(fā)酵

純正的葡萄酒里有沒有食品添加劑?

不完全是，純正的葡萄酒不含有添加劑，只有普通的葡萄酒才會(huì)添加添加劑。下面介紹一下葡萄酒所含的添加劑。 1. 酒石酸　　當(dāng)葡萄酒中的自然酸度不足時(shí)(在溫暖、炎熱的產(chǎn)區(qū)比較常見)，許多葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)利用酒石酸來增加葡萄酒的酸度。 2. 紫米加　　紫米加是用葡萄生產(chǎn)的一種密度非常高的物質(zhì)，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的顏色就能由淡紅色變成深紅色。 3. 亞硫酸鹽　　所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發(fā)酵過程中的一個(gè)副產(chǎn)物，但是大部分釀酒師還會(huì)往其中加入微量的亞硫酸鹽作為防腐劑。 4. 單寧粉　　生產(chǎn)單寧粉的成分來自葡萄皮。當(dāng)紅葡萄酒口感較寡淡，結(jié)構(gòu)不夠時(shí)，一些葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)往其中加入單寧粉。 5. 酵母　　酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長(zhǎng)于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)購(gòu)買人工酵母來發(fā)酵葡萄酒；少數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商在葡萄酒釀造過程中只用天然酵母。